Makkelijk en snel klaar

Soms heb je maar weinig tijd. Een drukke dag. Allerlei verplichtingen.

Dan is het prettig om een makkelijke, lekkere én gezonde maaltijd op tafel te kunnen zetten.

 

Romige spaghetti met zalmreepjes

20 min

INGREDIENTEN 4 PERSONEN

 

  • 320 gr volkoren spaghetti
  • 2 courgettes
  • 250 g cherrytomaten (bakje)
  • 2 el olijfolieAfbeeldingsresultaat voor gerookte zalmreepjes
  • 250 g zalmreepjes
  • 250 ml light kookroom (flesje)
  • Peper

 

Bereidingswijze

 

  1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  2. Halveer de courgette in de lengte en snijd de 2 helften in plakken.
  3. Halveer de cherrytomaten.
  4. Verhit de olie in een hapjespan en bak de courgette 3 min.
  5. Voeg de tomaat en de zalm toe en bak 3 min. mee.
  6. Schenk de kookroom erbij en verwarm nog 3-4 min.
  7. Breng op smaak met peper.
  8. Meng de spaghetti erdoor en verwarm nog 1 min.
  9. Verdeel over diepe kommen.

 

Serveren met een lekkere frisse salade.Afbeeldingsresultaat voor rauwkost

 

Eet smakelijk!

 

Groente genoeg

Er wordt geadviseerd om iedere week één keer peulvruchten te eten als vleesvervanger.

Niet iedereen is even gek op peulvruchten. Eureka! helpt je zoeken naar leuke en lekkere recepten!

Afbeeldingsresultaat voor recept zoeken

Groentestoofschotel met kikkererwten

4 personen / bereidingstijd: 15-30 minuten

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 2 courgettes
  • 2 groene paprika’s
  • 200 gram wortel
  • 1 rode peperAfbeeldingsresultaat voor gemberwortel
  • 200 gram champignons
  • 1 stuk gemberwortel (grootte van 2 duimen)
  • 2 blikjes kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)Afbeeldingsresultaat voor kikkererwten
  • 2 eetlepel olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 theelepels gemalen komijn (djinten)
  • 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
  • 400 gram tomatenblokjes zonder zout
  • 2 dl groentebouillon met minder zout

 

 Bereiding

  1. Maak de groente schoon.
  2. Snijd de ui in snippers, de courgette in halve plakken, de paprika in blokjes, de wortels in schuine plakken, de peper in reepjes en de champignons in plakken.Afbeeldingsresultaat voor courgettes en paprika
  3. Schil de gember en rasp het fijn.
  4. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
  5. Fruit de ui in de olie glazig.
  6. Pers het teentje knoflook er boven uit.
  7. Fruit de gember, de komijn, de koriander en de peper kort mee.
  8. Voeg de groente, de kikkererwten, de tomatenblokjes en de bouillon toe. Stoof het gerecht 15 minuten.

 

Menusuggestie:           Lekker met zilvervliesrijst en wat rauwkost.

Eet smakelijk!

Tijd om de ovenwanten op te zoeken

Een overheerlijk gerecht. Sowieso scoor je altijd punten met een ovenschotel, omdat iets uit de oven toch al snel de suggestie wekt van uren in de keuken.

Laat iedereen vooral in die waan.

 

Kruidige gehaktschotel met sperziebonen en krieltjes

 Bereidingstijd 15 minuten en  35/40 minuten oventijd

4 personen

Afbeeldingsresultaat voor krielaardappel;

 

Ingrediënten

  • 4 el Tikka Masala kruidenpasta
  • 600 gr sperziebonen
  • 2 el olijfolie
  • 2 uien gesnipperdAfbeeldingsresultaat voor sperziebonen
  • 400 gram mager rundergehakt
  • 700 gram krieltjes
  • ½ bakje koriander of bladpeterselie grofgehakt

 

Afbeeldingsresultaat voor koriander

 

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Kook de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze goed uitlekken
  3. Fruit de ui in de olie in een koekenpan en voeg het gehakt toe. Bak dit in 3 minuten rul.
  4. Voeg de kruidenpasta toe en verwarm nog 3 minuten.
  5. Voeg de sperziebonen en de krieltjes toe.
  6. Schep de gehaktsaus in een ovenschaal en dek de schaal af met aluminiumfolie
  7. Bak de gehaktschotel in 35-40 minuten gaar.
  8. Verwijder de folie en bestrooi met de koriander of peterselie

 

Zet wat rauwkost op tafel.

 

Eet smakelijk!

Niet geschikt voor date-night

Een heerlijk rijstgerecht. Wel belangrijk om goed op te letten wánneer je dit op tafel zet. Knoflook is overheerlijk, maar niet voor diegenen die het niet op hebben…

Tip: Bekijk eerst wat je plannen zijn voor de rest van de avond. Of nodig iemand uit en laat hem of haar meegenieten!

 

Knoflookrijst met kip, chinese kool en taugé

 Bereidingstijd 20 min

4 personen

 

IngrediëntenAfbeeldingsresultaat voor chinese kool

  • 320 gram zilvervliesrijst
  • 1 zakje nasi mix van Conimex
  • 400 gram kipfilet
  • 6 lente uitjes
  • 4-6 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 200 gram taugéAfbeeldingsresultaat voor knoflook
  • 2 eetlepels ketjap asin
  • 250 gram gesneden Chinese kool

 

 

 

Bereidingswijze

  1. Kook de rijst in een pan met ruim water.
  2. Meng de groentemix van Conimex in 100ml kokend water.
  3. Snijd de kipfilet in reepjes en de lente uitjes in schuine stukjes van ong. 4 cm. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
  1. Zet een grote wok op het gas en doe daar de olijfolie in.
  2. Wok de kip en de plakjes knoflook. Voeg na ongeveer 5 minuten de Chinese kool en vervolgens de gewelde groentemix toe.
  3. Schep de kruidenmix, de lente uitjes, de ketjap en de taugé erdoor heen. Wok dit nog 3 minuten.

Afbeeldingsresultaat voor rauwkost

Schep de rijst met de gewokte kip en groenten op een bord en zet nog wat extra rauwkost op tafel, zoals komkommer, tomaatjes en/of augurk.

Eet smakelijk!

Stamppot op de valreep

Het kan nog net: Stamppot op tafel. De lente staat voor de deur en dan verdwijnen de stamppot-recepten weer achter in de kast.

Nu nog even genieten van een variant met zoete aardappel en kalkoen. Net even anders, maar net zo lekker!

 

Andijviestamppot met zoete aardappel en kalkoen

 Bereidingstijd 35 minAfbeeldingsresultaat voor zoete aardappelen

4 personen

 

Ingrediënten

  • 800 gram zoete aardappelen
  • 3 el pijnboompitten
  • 320 gr kalkoenfilet à la minute (kruiden met wat paprikapoeder en peper)
  • 2 el olijfolie
  • 600 gram gesneden andijvieAfbeeldingsresultaat voor rauwe andijvie
  • 2 rode paprika’s

 

Bereidingswijze

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar.
  2. Snijd de paprika’s in kleine blokjes.
  3. Rooster de pijnboompitten zonder olie/boter in 3 minuten
  4. Braad de gekruide kalkoenfiletAfbeeldingsresultaat voor paprika rood
  5. Giet de aardappelen af en stamp ze tot een grove puree.
  6. Voeg de andijvie en de paprika toe en warm ze, al omscheppend, 3 minuten mee.
  7. Breng op smaak met wat peper
  8. Serveren met de kalkoenfilet en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten.

 

Eet smakelijk!

Valentijns recept

Valentijnsdag voor de deur en jij hebt je net helemaal gestort op een gezondere leefstijl? Of heeft je partner net het roer omgegooid?

Geen paniek; met dit recept eet je lekker én verantwoord! En in kleur !

Valentijnsstamppot voor twee

Ingrediënten:

  • 400 gr aardappels, geschild en in blokjesAfbeeldingsresultaat voor rode bietjes
  • 400 gr gekookte rode bieten, in stukjes
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 el olijfolie
  • 2 losgeklopte eieren
  • Peper
  • 75 gr rucola

Voor de saus / topping:

  • Afbeeldingsresultaat voor kastanjechampignons1 el olijfolie
  • 1 teen knoflook uit de pers
  • 50 ml rode wijn
  • 150 gr kastanjechampignons in dikke plakjes
  • Peper

Extra nodig: Hartjes-eibakvorm of harten-uitsteekvorm

Bereiding:

1. Kook de aardappels in een pan met een laagje water in 20 minuten gaar en giet af. Vang het kookvocht op.

2. Doe de stukjes rode biet erbij

3. Voeg de kaneel en peper en een paar eetlepels van het kookvocht toe

4. Stamp tot een smeuïge puree. Als het te droog is, voeg nog wat kookvocht toe.

6. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de omeletjes in de hartjesvorm, of bak één grote omelet en steek er hartjes uit met de uitsteekvorm.

7. Verhit de resterende eetlepel olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut op laag vuur. Voeg de rode wijn toe en laat in 4 minuten iets inkoken. Leg de kastanjechampignons in de pan en bak 4 minuten. Strooi er wat peper over.

8. Roer vlak voor het serveren de rucola door de roze puree. Verdeel de stamppot over 2 borden en garneer met de kastanjechampignons en de omelethartjes

Eet smakelijk!

 

Afbeeldingsresultaat voor valentijn

Als er feta in zit, is het sowieso lekker

Probeer eens wat anders en kies eens voor pompoen. Pompoen is op veel verschillende manieren te gebruiken in de keuken, maar het meest bekend als soep. Voor dit recept wordt de pompoen gecombineerd met spinazie en feta voor een heerlijk hoofdgerecht.

 

Spinazie Pompoen risotto

4 personen/ 25 minuten

Ingrediënten

  • 800 ml waterAfbeeldingsresultaat voor flespompoen
  • 2  groentebouillonblokjes (natriumarm)
  • 2  sjalotten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1  flespompoen
  • olijfolie om in te bakken
  • 300 g risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 120 g feta light
  • 200 g verse spinazie
  • 50 g pompoenpitten

Bereiding

  • Breng een pan met het water en de natriumarme groentebouillonblokjes aan de kook.
  • Pel en snipper de sjalotten.
  • Pel en snijd de knoflook fijn.
  • Schil en halveer de flespompoen. Verwijder de zaadlijsten en snijd de flespompoen in blokjes.
  • Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de sjalotten en de knoflook circa 2 minuten. Voeg de pompoen toe en bak circa 4 minuten mee. Voeg de risottorijst toe en bak in circa 2 minuten glazig. Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol in circa 1 minuut verdampen. SchAfbeeldingsresultaat voor verse spinazieenk beetje bij beetje de kokende bouillon erbij en gaar de rijst circa 15 minuten.
  • Verbrokkel de feta light.
  • Roer de feta en spinazie erdoor. Warm goed door en breng de risotto op smaak met een beetje versgemalen peper.
  • Verwarm een pan en rooster de pompoenpitten circa 3 minuten.

 

 

Serveren

  • Verdeel de spinazie-pompoenrisotto met feta over borden en strooi de pompoenpitten eroverheen.
  • Vergeet niet om wat rauwkost op tafel te zetten om aan je dagelijkse hoeveelheid groenten te komen.

Eet smakelijk!

smakelijk eten

Pasta uit de oven

Eureka! recepten staan voor lekker en makkelijk te bereiden.

Tonijn uit blik en pasta zijn een heerlijk combinatie. Door er met halfvolle crème fraiche en verse groenten een heerlijke ovenschotel van te maken, zet je ook nog iets leuks op tafel.tonijn-in-blik

Vergeet niet om er een lekkere frisse salade bij te serveren.

Tonijn en pasta ovenschotel

hoofdmaaltijd voor 6 personen, te bereiden in ong. 30 minuten.

  • 3 blikjes tonijn op olijfolie
  • 320 gr ongekookte volkoren pasta (bij voorkeur penne of een andere holle soort)
  • 250 ml crème fraîche halfvol
  • 1 dikke courgette
  • 1 grote preivolkoren-penne-kopie
  • 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
  • 1 ons 30+ belegen kaas (geraspt)
  • olijfolie
  • peper

Bereidingswijze

Verwarm de over voor op 200 graden.
Snijd de courgette in schuine plakken en de prei in halve ringen. Rasp de Parmezaanse kaas raspen en de belegen kaas. Laat de tonijn uitlekken.

Bak de plakken courgette in een beetje olijfolie in een koekenpan tot ze zacht zijn. Laat ze vervopreilgens uitlekken op keukenpapier.
Kook nu de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.
Bak in een braadpan/hapjespan de prei zachtjes in olijfolie
tot hij zacht is. Voeg peper toe naar smaak en doe vervolgens de uitgelekte tonijn erbij.

Crème fraîche er beetje bij beetje doorheen roeren tot het lekker smeuïg is.

Voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe en direct daarna de pasta. Alles goed doormengen.courgette

Doe alles in de ovenschaal en dek met de plakken gebakken courgette de ovenschaal goed af. Strooi de geraspte kaas er over heen en zet voor ongeveer 20 minuten` in de oven op 200 graden.

Alles is al gaar dus het gaat er om dat je een krokant korstje bakt van de kaas en courgette.

Serveren met een frisse salade of rauwkost.

Eet smakelijk!

gezond recept met spitskool

Eén van Eureka!’s favoriete recepten

Voor als het koud is buiten.

Wat een rotweer zeg!
Dit weer vraagt om een pan soep 🙂

Deze week in de weekmenu’s van Eureka!;
Tomaten-linzensoep